如何滷控肉軟嫩、阿基師控肉、古早味紅燒肉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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做法：其實只要在肉品煮到溫度區間後（50℃手會感覺微燙，60℃明顯熱燙感），蓋緊鍋蓋，關火燜30分鐘，讓肉塊有時間熟成，接著再開火煮滾，慢燉入味，就能做 ...

將所有材料準備妥當：薑切片、蔥切段、蒜瓣拍扁、豬五花切薄片狀，其他調味料準備妥。 · 起油鍋爆炒蔥、薑、蒜三兄弟。 · 加入所有調味料，煮沸。 · 將控肉滷 ...

準備好食材，辛香料洗淨切好備用 · 豬肉先川燙去血水後瀝乾 · 起鍋不用加油，直接將川燙過的豬肉放進鍋裡煎鍋逼出油稍微金黃後再取出備用 · 同一鍋放入蔥白、 ...

1、將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。 · 2、放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡 ...

1.熱鍋後，加一點油(最好是豬油，麻油或香油次之，最差沙拉油)，將拍碎蒜頭下去爆香 · 2.待蒜頭香味出來後，放入豬肉，繼續炒，待豬肉有點焦黃 · 3.加入醬油 ...

食材： · 豆油伯純釀缸底醬油 400cc (原食譜醬油和水是500/500cc，不過先加400再調整味道。) · 水 400cc · 五香粉 2g · 胡椒粉適量 · 米酒 30cc · 冰糖 15g.

滷肉要炒糖顏色才能紅亮。鍋內下點油，倒入黃冰糖用小火慢慢融成糖漿，事先煎黃的肉塊下去慢慢翻炒 ...

滷得油亮的滷肉，可以搭配豆干或其他配料共煮，一上桌香氣撲鼻，簡直讓人難以抵抗，可說是「白飯殺手」，一舉收服全家大小，也是許多家庭主婦、媽媽常 ...

只是肉不能滾滷太久，會碎爛。先煎炸再滷是為定型用，有些人也比較喜歡吃有Q勁的肥肉部位。 2. 假設肉煎炸過後還是希望瘦肉達到軟嫩口感，一來煸油的時候注意瘦肉不為 ...

簡易家常滷肉/控肉~~肉質軟嫩~~ · 1. 取一平底鍋, 放入沙拉油熱鍋 · 2. 將切塊後的五花肉平鋪於熱平底鍋上(中火), 並將2面煎至金黃 · 3. 完成後, 將薑片, 蔥 ...